Dem alkoholhaltigen Bier wird nach der Gärung der Alkohol durch ein Destillationsverfahren wieder entzogen.
Wie bei einem Bier mit Alkohol, wird eine sogenannte Würze hergestellt, die mit Hefe vergoren wird. Jetzt liegt der Alkoholgehalt bei 4,5 bis 5 Volumenprozent. Um den Alkohol «herauszuziehen», wird das Bier anschliessend durch eine Vakuum-Destillationsanlage geschleust. Während der Alkohol normalerweise bei 78,3 Grad Celsius verdampft, geschieht dies im Vakuum schon bei rund 45 Grad. Dies hat den Vorteil, dass das Bier beim Entzug des Alkohols weniger Geschmacksveränderungen erfährt.